März 17 2010
Eine echte Carbonara
Gestern abend gab es dann noch eine heftige Diskussion: bereitet man Carbonara mit oder ohne Sahne zu. Wie sieht die klassische Carbonara tatsächlich aus? Da ich in letzter Zeit häufiger vermeintliche Carbonaras zubereitet hatte und alle Mitessser immer begeistert waren, habe ich mir eingebildet, den Klassiker richtig zu bedienen. Anwesend gestern war auch ein Künstlerfreund, der die letzten drei Jahre im Holländer Viertel als Koch gearbeitet hat und meiner Meinung war: an eine richtige Carbonara gehört Sahne, neben Parmesan, Schinken, Ei und Spagettis. Dageegen gehalten haben Chuckthebug und LutzEL. Ersterer ist ein wandelndes Lexikon, mit zweiterem war ich vor Jahren in Rom und habe dort original Carbonara kochen gelernt. Warum schreibe ich das überhaupt hier? Richtig! Kochen wie die Echten:
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Zusammengefasst passiert hier folgendes:
Schinkenspeck (ungeräuchert, da sonst zu salzig) mit Teil der Gewürze in Olivenöl auslassen
Nebenbei die Eier mit Teil Käse verrühren
Nebenbei Spaghettis kochen
Schinkenspeck mit heißem Wasser ablöschen
Spaghettis, Speck und Eier in einer Pfanne verrühren bis Ei gestockt (bisschen heißes Wasser dazu)
Auf die Teller und mit anderem Teil an Gewürzen und Käse versehen.
War wahnsinnig lecker und die Gemüter wieder beruhigt! Auch ohne Sahne. Bereitet man das ganze als Sauce mit Sahne zu, setzt sich der Käse in der Pfanne unten ab und wird schnell braun. Wieder eingerührt erhält die Sauce ein herrliches Aroma. Aufpassen allerdings, dass der angesetzte Käse nicht zu dunkel wird. Und immer schön Gusseisen Pfannen nehmen!